Ника Ганич | Винные рекомендации

Гастрономия - это не только вкусное блюдо, но и правильное винное сопровождение. Идеально подобранное вино усиливает вкус блюда, и вместе они составляют наилучший вкусовой тандем. Известно, что во Франции вино неотделимо от гастрономии. Более того, вино признано частью гастрономической культуры и исторического наследия Франции. Приготовив блюдо по рецепту шеф-повара, вы можете дополнить его вином, рекомендованным профессиональными сомелье.

ФИЛЕ ТРЕСКИ

с чечевицей, нежно-соленой капустой и кремом из лука-порея

unnamed.jpg

Сомелье портала

WineIt

Павел Кириллов

рекомендует к этому блюду:

               Принято полагать, что белое                     вино отлично подходит к рыбе                 и морепродуктам, и в целом,                     это действительно так. 

 

Но не стоит забывать, что в многообразии вин всегда можно найти лучшие варианты, которые составят наиболее выигрышные эногастрономические союзы. 

 

За основу в данном блюде взята треска, не жирная рыба с мягким вкусом, её вкус не обыгран соусами, которые смогли бы оттянуть внимание на себя, гарнир из чечевицы тоже нейтрален, внимание на себя обращает только маринованная капуста. 

 

В данном случае можно рекомендовать достаточно много белых вин, у которых есть шанс составить удачный союз блюду, это может быть как белое Бордо (Франция), Шардоне без

выдержки в дубовых бочках

или, например, Гави (Италия).

Ингредиенты:

 

150 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ

50 Г ЧЕЧЕВИЦЫ

100 Г ЛУКА-ПОРЕЯ

50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

50 Г КАПУСТЫ БЕЛОКАЧАННОЙ

150 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР

УКСУС, МЕД

Приготовление:

  • Нарезать капусту на крупные дольки,добавить соль, сахар, уксус и мед. Перемешать и дать постоять в маринаде. Промыть и нарезать лук-порей, к нему добавить сливоченое масло и половину бульона. Накрыть фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 С на 2 часа.

  • Положить чечевицу в кастрюлю с водой, поставить на тихий огонь и довести до кипения, добавить соль. Варить примерно 8  минут с момента закипания. Слить чечевицу через дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, добавить бульон и оставить томиться на медленном огне. Добавить соль, перец и довести до вкуса.

  • Затем пожарить филе трески на сковороде в течение 3 минут, переложить на противень. Рядом на противень положить маринованную капусту, поставить все запекаться на 7 минут при 190 С. Лук-порей пропустить через блендер до однородно массы. Подавать на подогретой тарелке.

chardonnay.jpg

СОРТА ВИНОГРАДА: 85% Шардоне,

15% Вионье

РЕГИОН: Франция, Лангедок-Руссильон

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 10 - 12°

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ: 750 руб.

Les Celliers Jean d'Alibert

"Le Grand Noir"

Chardonnay

castellari bergaglio.jpg

СОРТА ВИНОГРАДА: 100% Кортезе

РЕГИОН: Италия, Пьемонт

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8 - 10°

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ: 1300 руб.

Castellari Bergaglio

Gavi Salluvi

bordeaux.jpg

СОРТА ВИНОГРАДА: Мюскадель, Совиньон Блан, Семийон

РЕГИОН: Франция, Бордо

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 10 - 12°

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ: 1200 РУБ.

Chateau d'Haurets

Bordeaux