ТОМАТНОЕ ЛЕТО С КАРЛО ГРЕКУ
  • NikaGanich.ru

ТОМАТНОЕ ЛЕТО С КАРЛО ГРЕКУ

"Грунтовые подмосковные", "сладкие узбекские", "Бычье сердце из Крыма",  "вяленые итальянские"! Главный герой московского лета - сочный помидор  - стал основой специального сезонного меню в ресторане «Вермутерия».  Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку, настоящий московский итальянец, уверен, что россиян и итальянцев объединяет одно - любовь к помидорам. В этом сезоне томаты он решил вялить, варить, бланшировать, нарезать крупно и мелко, подавать с сырой рыбой, маринованным луком, черноморскими мидиями, авокадо и, конечно, сыром.

Сладкие томаты с песто и красным луком

по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»



Ингредиенты:


Красный маринованный лук — 20 г

Помидоры узбекские — 120 г

Масло виноградной косточки — 5 г

Кинза свежая — 5 г

Соус песто — 30 г

Чипсы из каперсов — 5 г

Маслины Таджаски — 15 г


Приготовление:


1. Помидоры нарезать дольками, красный лук — полукольцами


2. Аккуратно перемешать овощи с маслом виноградной косточки


3. В тарелку выложить соус песто, сверху помидоры с луком, затем — маслины и пучок из листьев кинзы


4. Украсить чипсами из каперсов

Салат со страчателлой, сливами и розовыми томатами

по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»



Ингредиенты:


Помидоры узбекские — 50 г

Страчателла — 70 г

Сливы свежие — 100 г

Зеленое масло с петрушкой — 5 мл

Кресс-салат — 5 г

Крем бальзамик — 5 г


Приготовление


1. В центр тарелки выложить страчателлу


2. Вокруг выложить нарезанные дольками сливы и помидоры


3. Украсить ингредиенты зеленым маслом, крем бальзамином и кресс-салатом

Суп томатный с мидиями

по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»



Ингредиенты:


Суп томатный — 300 мл

Мидии в раковинах — 120 г

Кресс-салат — 3 г

Лук репчатый — 20 г

Фокачча — 1 шт

Вино белое — 50 мл

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 1 г

Перец черный молотый — 1 г


Приготовление:


1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу


2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом


3. Подавать с фокаччей


Ингредиенты на томатный суп:


Томаты печати — 250 г

Бульон овощной — 50 мл

Масло чесночное — 5 мл

Лук шалот — 30 г

Масло растительное — 30 мл


Приготовление томатного супа:


1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера


2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном


3. Добавить соль и перец по вкусу


#КарлоГреку #Вермутерия #СладкиеТоматы #РозовыеТоматы #Песто #Рецепты #Томаты #ТоматныйСуп #СалатСоСтрачателлой #ГастрономическийЭксперт #Салат #Суп #Закуска