• NikaGanich.ru

СЕНЬОР ПОМИДОР

Пять рецептов с самым главным овощем сезона! Готовим с томатами, они сейчас в самом соку!


Лингвини с томатами черри и креветками

от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella



Ингредиенты:


Лингвини– 80 г

Чеснок — 3 г

Креветки тигровые очищенные — 60 г

Черри — 60 г

Цукини — 80 г

Соус биск — 80 г

Масло оливковое — 20 мл

Чили перец — 1 г

Базилик (листья) – 1 г


Приготовление:


1. Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут


2. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам


3. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить


4. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты


5. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика

Суп томатный с мидиями

по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»



Ингредиенты:


Суп томатный — 300 мл

Мидии в раковинах — 120 г

Кресс-салат — 3 г

Лук репчатый — 20 г

Фокачча — 1 шт

Вино белое — 50 мл

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 1 г

Перец черный молотый — 1 г


Приготовление:


1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу


2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом


3. Подавать с фокаччей


Ингредиенты на томатный суп:


Томаты печати — 250 г

Бульон овощной — 50 мл

Масло чесночное — 5 мл

Лук шалот — 30 г

Масло растительное — 30 мл


Приготовление томатного супа:


1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера


2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном


3. Добавить соль и перец по вкусу

Сангрита с крабом

от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU



Ингредиенты:


Помидоры очищенные — 200 г

Соус шрирача — 1 г

Чеснок — 1/ 2 зубчика

Огурец свежий — 30 г

Мясо краба — 50 г

Кокосовое молоко — 10 мл

Сок лайма — 5 мл

Паприка — 1 г

Кориандр молотый — 1 г

Соль — 1 г

Перец черный молотый — по вкусу

Сахар — 5 г

Масло кукурузное — 20 г

Сок апельсиновый — 30 мл

Сок сельдереевый — 10 мл

Зелень на украшение — 1 г


Приготовление:


1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере


2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью

Аджапсандал

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»



Ингредиенты на 4 порции:


Баклажаны (без боковин) – 425 г

Лук репчатый – 270 г

Перец болгарский красный – 320 г

Картофель – 210 г

Перец зеленый острый (б/семян) –8 г

Чеснок свежий – 3 г

Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г

Томатная паста – 30 мл

Соль каменная – 8 г

Масло растительное – 210 мл

Кинза (листья) – 4 г

Петрушка (листья) – 4 г


Приготовление:


1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см


2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см


3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу


4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости)


5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе)


6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу


7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли


8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким)


9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой

Испанский гаспачо

от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»



Ингредиенты:


Розовые томаты – 300 г

Огурец длинноплодный – 30 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Лук красный репчатый – 10 г

Чеснок – 2,5 г

Болгарский перец – 100 г

Винный уксус – 5 мл

Оливковое масло– 10 мл

Соль – 2 г

Перец – 0,5 г

Сахар – 5 г

Огурец - 10 г

Укроп - 5 мл


Приготовление:


1. Все овощи нарезать в произвольной форме


2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар


3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить


4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом


#РецептыСТоматами #Лингвини #ТицианоКазилло #Scrocchiarella #КарлоГреку #СупТоматный #Мидии #Вермутерия #СангритаСКрабом #КириллЕселев #ICHU #Аджапсандал #РусикоШаматава #Джонджоли #ИспанскийГаспачо #Жаровня #ИгорьТен #ГастрономическийЭксперт #РецептОтШефПовара #ГеографияНаВкус