ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ РЕСТОРАНОВ BARCELONETA, ШИНОК И LA FABBRICA
  • NikaGanich.ru

ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ РЕСТОРАНОВ BARCELONETA, ШИНОК И LA FABBRICA

Карпаччо из цукини с трюфельной заправкой и рукколой

Ресторан Barceloneta, шеф-повар Алексей Павлов


Ингредиенты:


Руккола – 10 г

Микс салата – 10 г Томаты вяленые 10 г Цукини свежие – 20 г

Микро зелень – 2 г

Трюфельный соус – 10 г


Способ приготовления:


1. Свежий цукини нарезать тонкими слайсами.


2. Выложить на подушку из микс салата, рукколы и вяленых томатов, приправленного трюфельной заправкой, которая готовится на основе оливкового масла с добавлением соевого соуса по вкусу, соли, перца и лимонного сока.

Икра из крапивы

Ресторан Шинок, шеф-повар Елена Никифорова



Ингредиенты:


Морковь 150 г

Лук 150 г

Болгарский перец 100 г

Шпинат 100 г

Кабачки 100 г

Крапива молодая 400 г

Масло растительное 10 мл

Соль 5 г

Сахар 10 г

Лимонный сок 20 мл

Тост из белого хлеба 1 шт

Кинза 5 г


Способ приготовления:


1. Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить.


2. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.


3. Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.

Тальолини с томатами и острым перцем

Ресторан La Fabbrica, шеф-повар Мирко Дзаго



Ингредиенты:


Томаты очищенные – 70 г

Черри очищенные – 30 г

Томатный соус – 50 г

Чеснок – 5 г

Чили перец – 2 г

Масло оливковое – 20 г

Паста тальолини – 100 г

Базилик — 5 г


Способ приготовления:


1. На оливковом масле обжарить мелконарезанные чеснок и чили перец.


2. Добавить томаты очищенные и черри, слегка обжарить и залить томатным соусом.


3. В кипящую подсоленную воду опустить пасту и варить 6 минут до состояния «аль денте».


4. Добавить пасту в готовый соус.


5. Подавать в глубокой тарелке. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.


#Barceloneta #АлексейПавлов #Шинок #ЕленаНикифорова #LaFabbrica #МиркоДзаго #MirckoZago #Пост #ПостныеРецепты #ПравильноеПитание #РецептОтШефПовара #Цуккини #Паста #Тальолини #Крапива