КАПУСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • NikaGanich.ru

КАПУСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Голубцы с пекинской капустой и булгуром

от Татьяны Джуран, шеф-повара ресторана Wine&Dine


Ингредиенты:


Начинка из булгура и овощей – 180 г

Пекинская капуста – 300 г

Оливковое масло – 10 мл

Томатный соус – 150 г

Редис – 5 г

Мангольд – 2 г

Руккола – 2 г


Ингредиенты для начинки из булгура и овощей:


Булгур – 60 г

Перец болгарский – 20 г

Морковь – 20 г

Лук репчатый – 20 г

Цукини – 20 г

Стебель сельдерея – 10 г

Оливковое масло 20 – г

Соль – 2 г


Ингредиенты для томатного соуса:

Томаты пилати – 150 г

Чеснок – 4 г

Соус табаско – 2 г

Соль – 2 г

Перец черный молотый – 1 г

Приготовление:


1. Приготовить начинку. Булгур отварить в подсоленной воде. Овощи нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле, посолить. Смешать с отварным булгуром.


2. Пекинскую капусту зачистить и бланшировать, опустив в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты.


3. В капустные листы завернуть начинку, сформировав два голубца.


4. Смазать голубцы оливковым маслом и 30 минут запекать в духовке при 180 °С.


5. Приготовить томатный соус. Томаты и чеснок пробить блендером, добавив табаско, соль и перец.


6. Подавать, налив рядом томатный соус и украсив слайсами редиса, листьями мангольда и рукколы.


Цветная капуста с соусом карри

от Александра Пантюхова, шеф-повара ресторана Name


Ингредиенты:


Кокосовое молоко – 200 мл

Паста карри – 20 г

Паста Lime Pickle – 15 г

Соевый соус – 10 г

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Цветная капуста – 150 –г

Оливковое масло – 20 мл

Зелень (укроп, петрушка, шпинат) – 5 г

Растительное масло – 5 мл

Фундук молотый – 40 г


Приготовление:


1. Приготовить соус карри. Кокосовое молоко уварить в два раза, добавить обе пасты, соевый соус, соль и перец. Дать вскипеть и снять с огня.


2. Кочан цветной капусты зачистить и бланшировать.


3. Нарезать капусту на стейки по 150 г и запечь их с оливковым маслом 7–10 минут при 250 °С.


4. Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.


5. При подаче полить стейк из цветной соусом карри, сбрызнуть зеленым маслом (5 мл) и посыпать молотым фундуком.


Брюссельская капуста со спаржей и кенийской фасолью

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»



Ингредиенты:


Спаржа – 20 г

Брюссельская капуста – 160 г

Фасоль кенийская – 30 г

Масло для фритюра – 1 л

Сахар – 40 г

Чили – 1 г

Салат романо – 1 лист

Кунжут – 5 г


Приготовление:


1. Спаржу разрезать на 2–3 части.


2. Брюссельскую капусту, спаржу и кенийскую фасоль обжарить во фритюре при температуре 170 °С до готовности.


3. В сотейнике или кастрюле с толстым дном на маленьком огне растопить сахар, добавив чили. Когда карамель загустеет и приобретет красивый золотистый колер, снять с огня.


4. Смешать овощи фри с чили-карамелью. Подавать блюдо на листе романо, посыпав кунжутом.

Винегрет

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»



Ингредиенты:


Свекла отварная – 450 г

Растительное масло – 210 мл

Картофель отварной – 400 г

Морковь отварная – 150 г

Огурцы соленые – 250 г

Квашеная капуста – 350 г

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Соль – 3 г

Перец черный молотый – 1 г


Приготовление:


1. Свеклу нарезать мелким кубиком со стороной 5 мм и заправить растительным маслом (10 мл).


2. Картофель, морковь и огурцы также нарезать мелким кубиком.


3. Соединить ингредиенты, добавив квашеную капусту, горошек и подготовленную свеклу. Перемешать, заправить растительным маслом, добавив соль и перец.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами

от Тициано Казило, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella



Ингредиенты:


Спагетти № 12 De Cecco – 80 г

Соус песто постный – 40 г

Оливковое масло Extra virgin – 20 мл

Брокколи – 65 г

Чеснок – 5 г

Вяленые томаты в масле – 20 г

Томаты черри – 50 г

Соль – 1 г

Перец черный молотый – 1 г

Петрушка – 2 г


Ингредиенты для постного песто (на 150 г):


Оливковое масло Extra virgin – 60 мл

Чеснок – 5 г

Базилик свежий – 50 г

Петрушка – 30 г

Соль – 1 г

Перец черный молотый – 1 г

Кедровые орехи – 15 г


Приготовление:


1. Спагетти сварить al dente.


2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.


3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.


- фотографии предоставлены пресс службами ресторанов


#ПостныеРецепты #ПравильноеПитание #Пост #Капуста #РецептыИзКапусты #ТатьянаДжуран #WineDine #ИгорьТен #Жаровня #ВладимирСидоров #ЧереттоМоре #АлександрПантюхов #Name #ТицианоКазило #Scrocchiarella #Винегрет #Спагетти #БрюссельскаяКапуста #ЦветнаяКапуста #Голубцы