• NikaGanich.ru

ОВОЩНЫЕ РЕЦЕПТЫ В ПОСТ

Рецепты от шеф-поваров ресторанов "Турандот", "Казбек" и Charlie


Овощи Турандот

Ресторан «Турандот»

Шеф-повар Дмитрий Еремеев



Ингредиенты:


Красный сладкий перец 5 г

Кабачки 8 г

Мини кукуруза 16 г

Морковь 8 г

Свежая спаржа 8 г

Капуста брокколи 33 г

Зеленый салат 40 г

Стручковый зеленый горошек 10 г

Китайская капуста 80 г

Маринованные каперсы 4 г

Миндаль 6 г

Молоко 3,2%-ное 10 мл

Конфитюр 12 г

Сливочное масло 8 г

Оливковое масло 10 мл

Кинза 2 г

Соль 10 г


Способ приготовления:


1. Миндаль замочить в молоке.


2. Кукурузу мини, морковь нарезать брусочком, стручковый горошек – шашками.

Соединить овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.


3. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи и остальные ингредиенты.


4. Прогреть в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.


5. Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.

Чашушули из древесных грибов

Ресторан «Казбек»

Шеф-повар Мамия Джоджуа



Ингредиенты:


Вешенки 300 г

Лук репчатый 25 г

Чеснок 5 г

Лист тархуна 4 г

Кинза свежая 8 г

Вино белое сухое 40 мл

Сванская соль 3 г

Масло растительное 15 г

Кориандр молотый 1 г


Способ приготовления:


1. Обработать вешенки, промыть от песка.


2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.


3. Добавить обработанные вешенки.


4. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.


5. Добавить специи и зелень.


6. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.

Тартар из свеклы с артишоками на гречневых чипсах

Кафе Charlie

Шеф-повар Юрий Манчук



Ингредиенты на 1 порцию:


Свекла - 70 г

Артишоки консервированные - 40 г

Каперсы - 3 г

Масло оливковое - 10 г

Крем-бальзамик - 5 г

Соль - 2 г

Перец горошек - 1 г

Миндаль копченый - 6 г

Кедровый орех - 3 г

Масло растительное - 10 г

Овощные чипсы (галеты, начос и др)


Способ приготовления:


1. Свеклу запечь в духовке. 45-60 мин при 180С. заранее приправить солью, перцем. для пикантности вкуса можно добавить веточку тимьяна. Остудить.

2. Нарезать свеклу на мелкие кубики.


3. В гастроемкости смешать нарезанную свеклу, оливковое масло, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчить с помощью мельницы.


4. Копченый миндаль измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Добавить в гастроемкость к свекле.


5. Артишоки разрезать на четвертинки.


6. Переложить их на сковороду, добавить растительное масло и прогреть 0,5-1 минуты, затем добавить кедровые орехи* и прогреть на сковороде еще секунд 20-30.

*кедровые орехи должны быть заранее пожарены обязательно на сухой сковороде - так они больше отдадут свои эфирные масла и станут более вкусными


7. На тарелку выложить чипсы - в них сервировать тартар. Сверху украсить артишоками и кедровыми орешками.


- фотографии предоставлены пресс службами ресторанов


#ПостныеРецепты #ПостныеБлюда #Пост #ПравильноПитание #ДмитрийЕремеев #Турандот #МамияДжоджуа #Казбек #ЮрийМанчук #Charlie #Тартар #Свекла #Артишоки #Чашушули #Грибы #Овощи #РецптОтШефПовара #ГастрономическийЭксперт