• NikaGanich.ru

Похмельные блюда

Готовь сани летом, а похмельные блюда накануне празднования Нового Года! И, кстати, 1 января не только солянкой жив человек! 

Наши креативные шефы предлагают лучшие похмельные рецепты, только приготовьте их заранее!

"Похмельные щи"

от шеф-повара Юрия Манчука

кафе CHARLIE (Санкт-Петербург)



Ингредиенты:


Говяжьих костей - 500 г

Специи для бульона: лук, морковь, букет гарни

Квашенной капусты - 700 г

Капустного рассола - 0,5 г -1 л

Репчатый лук - 150 г

Морковь - 100 г

Растительное масло – опционно для жарки

Томатной пасты - 50 г

лавровый лист, перец горошком черный и душистый

Сахара - 50 г

Запеченного в фольге в духовке картофеля - 3-4 шт

Каперсов 1 ст л

Чипсы из бекона – опционно (для этого обжарить на сухой сковороде бекон с двух сторон)

Зелень

Сметана


Приготовление:


Сварить говяжий костный бульон (2 л воды, 500 гр костей), на выходе должно получится 1,5 л бульона.

Квашенную капусту мелко нашинковать в крошку. Положить в кастрюлю, залить рассолом от капусты и по необходимости добавить воды, чтоб покрыть капусту полностью и припустить до готовности.

Репчатый лук и морковь нарезать мелким кубиком. Пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, и еще пассеровать еще несколько минут.

Соединить томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавить лавр. лист, перец ч. молотый, перец душистый и сахар. Тушить минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.

В сотейнике соединить 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.

Сервировать тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.

Налить щи в тарелку, подать отдельно сметану.

Лапша куриная с потрошками

от шеф-повар Елены Никифоровой

Ресторан «Шинок» (Москва)



Ингредиенты:


Бульон куриный - 1 л

Сердце куриное - 300 г

Желудки куриные - 200 г

Лапша - 100 г

Лук репчатый - 1 шт

Морковь - 1 шт

Ложки - масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Лавровый лист, соль, перец 


Способ приготовления:


Куриные потроха промыть, желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь и лук пассеровать в растительном масле.

Бульон довести до кипения, положить потроха, варить в течение 20 минут.

Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Холодный суп из мацони

от шеф-повара Мамия Джоджуа

Ресторан «Казбек» (Москва)



Ингредиенты:


Заправка - 270 г

Язык говяжий отварной - 20 г

Редис - 10 г

Огурец - 15 г

Мята свежая - 3 г

Кинза - 3 г

Укроп - 2 г

Петрушка - 2 г

Помидор - 5 г

Зерна граната - 5 г

Блин из сыра сулугуни - 15 г


Для заправки:


Мацони - 150 г

Огурец - 50 г

Укроп - 10 г

Мята свежая - 10 г

Аджика копченая - 15 г

Сметана 30% - 60 г


Способ приготовления:


Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером.

Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком.

Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

Том-ям с креветками

от шеф-повара Дмитрия Еремеева

Ресторан «Турандот»



Ингредиенты на 5 порций (1 л):


Бульон куриный - 1 л

Лимонник (лемонграсс) - 10 г

Грибы шиитаке - 50 г

Корень галанга (продается в супермаркетах) - 50 г

Перец чили (мелкорубленный) - 5 г

Сок лайма - 10 г

Соус рыбный - 10 г

Молоко сгущённое - 25 г

Паста Том Ям - 50 г

Креветки (размер 16/20) - 250 г

Кукуруза мини - 50 г


Способ приготовления:


Предварительно отварить куриный бульон.

В кипящий бульон добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга, сок лайма и довести до кипения.

Затем добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини кукурузу.

Проварить 5 - 10 минут и снять с огня.

Брускетта с говяжьей грудинкой и кислой капустой

от шеф-повар Руслан Закиров

ресторан KUZNYAHOUSE (Санкт-Петербург)



Ингредиенты:


Хлеб крафтовый, кантри - 100 г

Майонез - 60 г

Горчица - 50 г

Капуста квашеная - 100 г

Грудинка брискет - 40 г

Соль, перец


Способ приготовления:


Обжарить хлеб на сухой сковороде или в тостере.

Сверху смазать хлеб соусом из майонеза и горчицы.

Затем выложить на хлеб квашеную капусту и грудинку, посолить и поперчить.


#Похмельные #НовогодниеРецепты #РецептыНаНовыйГод #РецептОтШефПовара #Шинок #ЕленаНикифорова #Турандот #ДмитрийЕремеев #KUZNYAHOUSE #Казбек #МамияДжоджуа #CHARLIE #ЮрийМанчук #Брускетта #ПохмельныеЩи #ТомЯм #ХолодныйСуп #Мацони #ЛапшаКуриная #ГастрономическийЭксперт