• NikaGanich.ru

ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЫРА» ОТ БРЕНД-ШЕФА ВИКТОРА АПАСЬЕВА (КАФЕ «РУККОЛА» МОСКВА)



Ингредиенты:


Тесто для пиццы – 130 г

Томатный соус – 42 г

Сыр Моцарелла для пиццы – 80 г

Сыр Горгонзола – 30 г

Сыр Грана Падано – 15 г

Сыр Филадельфия – 30 г

Орегано сухой – 1 г

Оливковое масло – 2 мл

Мука пшеничная – 5 г

Мука для пиццы и пасты семола – 1 г


Тесто:


Мука пшеничная – 280 г

Мука для пиццы и пасты семола – 60 г

Дрожжи – 0,5 г

Оливковое масло – 20 мл

Сахар – 3 г

Соль – 6 г

Питьевая вода – 150 мл


Томатный соус:


Помидоры консервированные без кожицы в собственном соку – 500 г

Свежий базилик – 5 г

Оливковое масло – 12 мл

Сахар – 10 г

Соль – 3 г

Перец черный молотый – 1 г


Приготовление:


Тесто:


1 Смешать пшеничную муку и семолу. Отдельно смешать все остальные ингредиенты и

положить в чашу миксера. Вымешать на максимальной скорости, пока сахар и соль не

растворятся, затем добавить смесь пшеничной муки и семолы.


2 Вымешивать в течение 5 минут на средней скорости и в конце пару минут на

максимальной скорости.


3 Разделить тесто на 4 одинаковых по размеру части и сформировать каждую в шар.

Выложить на расстоянии друг от друга и расстаивать 1 час при комнатной температуре,

чтобы объем шара увеличился на 15-20%. Убрать в холодильник на 4-5 часов.


Томатный соус:


1 Нарезать базилик.


2 Объединить все ингредиенты для соуса и пробить в блендере.


Сборка:


1 Раскатать тесто, припыляя смесью пшеничной муки и семолы.


#Пицца #4сыра #КафеРуккола #ВикторАпасьев #РецептОтШефПовара #Выпечка #ГорячиеБлюда #ГастрономическийЭксперт