ОКРОШКА НА КВАСЕ от гастропаба HAGGIS
  • NikaGanich.ru

ОКРОШКА НА КВАСЕ от гастропаба HAGGIS

Пост обновлен 15 июня 2018 г.

Готовят ли окрошку в ресторанах? Конечно! Вот вам доказательство: рецепт от шеф-повара знаменитого гастропаба HAGGIS


Для кваса:

1100 МЛ ВОДЫ

40 Г КВАСНОГО СУСЛА

1 Г ЗЕРЕН КОРИАНДРА

2 Г СВЕЖЕЙ МЯТЫ

25 Г ЦВЕТОЧНОГО МЕДА

75 Г САХАРА

5 Г ИЗЮМА

2 Г ЖИВЫХ ИЛИ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Перетертый желток с картошкой:

2 ЯЙЦА

60 Г КАРТОФЕЛЯ

20 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

10 Г ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1 Г СОЛИ

Овощи на окрошку:

200 Г ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

200 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

3 ЯЙЦА

150 Г РЕДИСА

150 Г КОЛБАСЫ ИЛИ МЯСА

40 Г ЗЕЛЕНИ (КИНЗА, ПЕТРУШКА, УКРОП)

Для подачи окрошки:

1 ЛИТР КВАС

100 Г ПЕРЕТЕРТЫЙ ЖЕЛТОК С КАРТОШКОЙ

600 Г НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ НА ОКРОШКУ

20 Г ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

20 Г ПЕТРУШКА И УКРОП СВЕЖИЕ

ХРЕН

ГОРЧИЦА

СМЕТАНА


Квас. Вскипятить воду, снять с огня и добавить все ингредиенты, кроме дрожжей. Дрожжи добавить, когда жидкость остынет до 40 °С, чтобы избежать брожения. Дать настояться в течение 2 часов, процедить и охладить в холодильнике.


Перетертый желток с картошкой. Отварить яйца и картофель. Желтки и картофель размять вилкой, добавить оливковое масло, соль и нашинкованный зеленый лук. Тщательно перетереть.


Окрошка. Все ингредиенты нарезать средним кубиком, добавить рубленую зелень, перемешать и посолить по вкусу.

При подаче в тарелку положить нарезанные овощи с колбасой и зеленью, желток с картошкой и залить квасом. Можно добавить хрен и горчицу. Отдельно подать сметану.

#Окрошка #ЛетниеБлюда #ПростыеРецепты #РусскаяКухня