• NikaGanich.ru

ERWIN. РекаМореОкеан - СОЛЯНКА ИЗ ПЯТИ РЫБ


Рецепт шеф-повара Алексея Павлова

Для бульона:

2 Л ВОДЫ

300 Г РЫБНЫХ КОСТЕЙ

300 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА

300 Г МОРКОВИ

300 Г ПОМИДОРОВ

100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Для гарнира:

150 Г ФИЛЕ СУДАКА

150 Г ФИЛЕ НЕРКИ

150 Г ФИЛЕ СТЕРЛЯДИ

150 Г ФИЛЕ КОНГРИО

150 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ


400 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

400 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

300 Г ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК

ОЛИВКИ

2 Г ЛАВРОВОГО ЛИСТА

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

ЛИМОН

5 Г УКРОПА

5 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

50 МЛ СМЕТАНА

Бульон.

  • В воде отварить рыбу с костями до готовности. Мякоть отделить от костей. Кости оставить в бульоне.

  • Репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть, помидоры нарезать кубиком. Подготовленные овощи обжарить на масле без изменения цвета до готовности. Затем залить сваренным рыбным бульоном (2 л), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. В конце посолить. Готовый бульон процедить от овощей и костей.


Гарнир.

  • Томатную пасту обжарить на сковороде в течение 2 минут без изменения цвета и добавить в бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до готовности, чтобы не хрустели, и также добавить в бульон. Добавить маслины и оливки. Проварить 20 минут и добавить филе рыбы. Довести до кипения, варить 5 минут, в конце добавить лавровый лист, душистый перец и дольку лимона.

  • Подавать со сметаной и рублеными укропом и луком.

#ГеографияНаВкус #Солянка #Супы #ПервыеБлюда #Erwin #РекаМореОкеан #Рыба #Москва